Invio dati in corso
Lavorazione
La semola viene impastata con acqua nella giusta proporzione che tiene conto dell'umidità della semola all'atto della lavorazione, della stagione e del tipo di trafila in rapporto al formato.
La semola poi scivola nella pressa che comprime l'impasto nella trafila di bronzo. Esce la pasta, dapprima malconcia poi sempre più bella. I maccheroni trafilati entrano nel trabatto dove sono stabilizzati con aria calda per non perdere la forma, vengono poi riempiti i telai che entrano nell'essiccatoio dove rimangono circa 24 ore.


Processing
The semolina is mixed with water in the right proportion, taking into account the humidity of the time , the season and the type of process, then slips in the press that compresses the mixture in the nozzle as the dough is released , the first batter than moves to form the  shape more beautifully. The pasta is rough and compacted when entering the pre-dryer where hot air will be stabilized in order for the pasta to keep its shape. They then fill the drawers to dry the pasta 24 hours.